AMORE A PRIMA PIZZA
La nostra Pizza
La nostra pizza, dal bordo alto, nasce con un cornicione fragrante e un interno soffice, il tutto presentato con un condimento generoso.
Ogni assaggio è un ricordo del territorio italiano grazie alla scelta di ingredienti autentici di grande qualità e locali. Il nostro menù offre infatti una selezione di pizze dedicate a Modena, ispirate alle ricette della tradizione emiliana.
«Ha un cornicione ben alveolato, ma non è una napoletana, non cuoce a 430 gradi ma 340-350, uscita dal forno, la poggiamo su una griglia mentre finiamo i dressing, così perde umidità sotto e non diventa gommosa neanche quando si raffredda, anche perché l’idratazione non supera il 70%; le lampade al pass ci aiutano a gestire la temperatura di servizio» – Luca Marchini.
Gli impasti e i tempi:
– il tradizionale con farina di tipo 1
– l’integrale “della casa” a base di farina tipo 1, farina integrale e un mix di semi di girasole, semi di zucca e noci.
– Maturazioni di 36 o 48 ore, con il lievito madre che dal 2007 si usa per tutte le lievitazioni.
E un tocco di pura Modenesità. La tradizione modenese non è soltanto in una trattoria ma vive anche come condimento sulle nostre pizze. Il nostro legame con Modena e i suoi tesori locali è profondo, radicato nella tradizione e nell’amore per la qualità.
La tradizione Modenese vive e si esprime sotto forma di condimento in ogni nostra creazione tra le “Pizze speciali Modenesi”. Dovrai assaggiarle tutte per scoprire il tuo Amore a prima pizza!
La nostra Pizza
La nostra pizza, dal bordo alto, nasce con un cornicione fragrante e un interno soffice, il tutto presentato con un condimento generoso.
Ogni assaggio è un ricordo del territorio italiano grazie alla scelta di ingredienti autentici di grande qualità e locali. Il nostro menù offre infatti una selezione di pizze dedicate a Modena, ispirate alle ricette della tradizione emiliana.
«Ha un cornicione ben alveolato, ma non è una napoletana, non cuoce a 430 gradi ma 340-350, uscita dal forno, la poggiamo su una griglia mentre finiamo i dressing, così perde umidità sotto e non diventa gommosa neanche quando si raffredda, anche perché l’idratazione non supera il 70%; le lampade al pass ci aiutano a gestire la temperatura di servizio» – Luca Marchini.
Gli impasti e i tempi:
– il tradizionale con farina di tipo 1
– l’integrale “della casa” a base di farina tipo 1, farina integrale e un mix di semi di girasole, semi di zucca e noci.
– Maturazioni di 36 o 48 ore, con il lievito madre che dal 2007 si usa per tutte le lievitazioni.
E un tocco di pura Modenesità. La tradizione modenese non è soltanto in una trattoria ma vive anche come condimento sulle nostre pizze. Il nostro legame con Modena e i suoi tesori locali è profondo, radicato nella tradizione e nell’amore per la qualità.
La tradizione Modenese vive e si esprime sotto forma di condimento in ogni nostra creazione tra le “Pizze speciali Modenesi”. Dovrai assaggiarle tutte per scoprire il tuo Amore a prima pizza!
Il nostro Locale
Uno spazio dedicato a uno dei lievitati italiani più amati, la pizza.
tRe ha aperto le sue porte nell’accogliente Piazza della Pomposa, nel cuore di Modena. Questo spazio, ormai diventato la nostra casa, è abitato e condiviso da tutti coloro che con passione contribuiscono a renderlo vivo e vibrante.
Qui, ci impegniamo ogni giorno a offrire esperienze culinarie uniche e memorabili, accogliendo i nostri Ospiti in un ambiente rilassante dove condividere un buon pasto e quattro chiacchiere.
Un ambiente informale e rilassante, pensato per tutti, purché amino la pizza!
Il nostro Menù
A dieta domani
Ai Formaggi
Al Ninàtt
2020/2021*
Al Tùrtloun
2020/2021*
Che Ghega
2020/2021*
La Ringadora
Margherita
Scarola, Olive nere, Salsiccia
Vecchia Modena
Lavora con Noi
La pizza è un mondo che esploriamo ogni giorno, non vediamo l’ora di accogliere nuove figure che possano arricchire la nostra storia.
Condiamo la nostra quotidianità con la tua esperienza.
Mandaci il tuo CV alla mail
Gruppo Luca Marchini
Il Gruppo si racconta in 6 diverse attività dedicate alla Cucina d’Autore.
A partire dal 2003, Luca Marchini ha declinato ed esplorato il “cibo” in diversi modi, creando spazi con una specifica gestione e identità.
Dalla Cucina gourmet a quella tradizionale, dal Catering alla Scuola di Cucina, dal Food e- commerce al nuovissimo brand ‘Tre’, un concept nasce nel 2021* dall’interesse che da sempre lo Chef nutre per il mondo della panificazione e dei lievitati.
Un mondo al quale oggi, con questo locale, ha l’opportunità di rendere omaggio con una dedica speciale, la Pizza.
*Ma cosa è successo nel 2021?
Quel periodo è l’origine della “modenesità tradotta in pizza e burger”.
Un forno a legna e tanta voglia di mettersi in gioco hanno creato un menù da asporto totalmente
dedicato ai piatti storici tradizionali, ripensati per essere gustati su pizza e panini. Il tutto proposto
con un intenso servizio take away e delivery interamente gestito dallo staff di Marchini.
Contatti
Orari di apertura:
Da martedì alla domenica dalle 12:30 alle 14:30 e dalle 19:30 alle 22:30
Lunedì chiuso
Telefono: 059 607 0794
Indirizzo: Via Del Taglio, 105 – Piazza Pomposa
41121, Modena Mo
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